Baguette

375 g klassiek meel (T45), 8 g zout, 12 g verse gist, 300 ml (30 cl) lauw water.
(2 baquettes)

563 G bloem, 12 g zout, 18 g verse gist en 45 cl lauw water.
(3 baquettes)

• Verdun de gist in een slakom met een beetje lauw water en laat het 5 minuten staan. Voeg dan de rest van het water toe.
• Voeg de bloem en het zout toe en meng grof met een houten lepel of in een deegmixer. Bestrooi het deeg met bloem.
• Dek af met een doek en laat het deeg op een warme plaats ongeveer 1,5 uur rijzen, of tot het minstens in volume is verdubbeld.
• Zodra het deeg is gerezen, leg je het op een met bloem bestoven werkoppervlak (of “giet” je het rechtstreeks in de met bloem bestoven vormen).
• Verdeel uw deeg in 2 of meer en plaats het in een stokbroodvorm of bakplaat.
• Probeer het deeg niet te bewerken of een vorm te geven, het is plakkerig, dit is normaal.
• Bestrijk de baguettes met een beetje melk.
• Knip het stokbrood met een schaar 2 tot 3 keer schuin door.
• Verwarm je oven voor op 240° met een lekbak gevuld met water onderin de oven.
• Bak de broden ongeveer 30 minuten. thermostaat 210 of 7.
• Door de stoom die vrijkomt door het water in de grillpan krijgt uw brood een mooie korst en moet het water tegelijk met het voorverwarmen worden toegevoegd, u moet het brood in de oven doen als het water kookt en vooral gebruiken een stokbroodvorm in kleine gaatjes of leg deze op bakpapier.