Speckcarpaccio met eekhoorntjesbrood en radijsjes
Beschrijving
In Alto Adige bereidden Tina en Kim Marcelli voor onze zondagse lunch in de bergen carpaccio van spek met eekhoorntjesbrood en radijsjes, een gemakkelijk en snel te maken voorgerecht, rijk aan de smaken van het bos, inclusief aromatische kruiden en paddenstoelen.
Wie zijn de chef-koks: 38 jaar oud, een passie voor koken geërfd van haar vader, een chef-kok, en haar grootmoeder, een expert in wilde flora, Tina Marcelli is de chef-kok van restaurant Artifex in het Feuerstein Nature Family Resort in Val di Fleres (Brennero). Naast haar staat zijn vrouw Kim, zijn souschef, van Indiaanse afkomst. Sinds 2020 is de keuken van Tina vooral gericht op ingrediënten uit haar territorium en op micro-seizoensgebondenheid. Gepassioneerd door foerageren en fermenteren, heeft ze twee kookboeken op haar naam staan. Zelf bereidt hij zijn eigen paprika met een mix van 33 kruiden.
Ingredienten:
Bereiding:
-
Vinaigrette
- Maak een vinaigrette door met een vork een lepel azijn, een theelepel mosterd en twee eetlepels olie te emulgeren.
- Breng op smaak met peper en zout en zet opzij.
-
- Snijd de eekhoorntjesbrood in stukjes.
-
- Schil de radijsjes en snij ze in dunne plakjes.
-
- Meng de kruiden met de gemengde salade, leg een handjevol kruiden op de bodem van het bord en voeg het spek, de radijsjes en de eekhoorntjesbrood toe.
- Completeer met de vinaigrette.
