Tortellini spiesjes met basilicumsaus en gemberragù
Beschrijving
Tortellini-spiesjes met basilicumsaus en gemberragù zijn een heerlijk gerecht met uitnodigende handgemaakte vleestortellini, gekookt in een pot en vervolgens krokant gemaakt op de grill, volgens de Chinese traditie. Wij prikten ze op spiesjes en vergezelden ze met een frisse basilicumsaus en een verrassende gemberragu.
Ingredienten:
Cooking Mode Disabled
Voor de Ragout
Voor de Pesto
Voor de Tortellini
Bereiding:
-
Voor de Ragout
- Snijd de sjalot, ui, wortel en bleekselderij. Verzamel alles in een pan met 2-3 gehakte salieblaadjes, basilicumstelen (verkregen uit het plukje dat zal worden gebruikt om de pesto te bereiden), een beetje fijngedrukt zodat het aroma naar buiten komt, 2 gemalen laurierblaadjes, 1 afgestreken lepel suiker en 1 glas water; koken om te karameliseren: het duurt 8-10 minuten.
- Voeg als de bodem bruin is (voor de karamel) het gehakt toe, zet het vuur een beetje lager en bak het bruin, meng het met de groenten gedurende 1-2 minuten; voeg dan een half glas rode wijn toe en meng; Voeg vervolgens de tomatenpuree en 2 kruidnagels toe en kook op middelhoog vuur, met het deksel erop, ongeveer 30 minuten.
- Verwijder ten slotte takjes en diverse blaadjes, breng op smaak met zout en voeg een klein stukje geraspte gember toe (ter grootte van een hazelnoot). Er wordt geen olie gebruikt omdat de ragout wordt gemengd met de pesto, die al veel bevat.
-
Voor de Pesto
- Meng de basilicumblaadjes met 1 eetlepel zaadolie, 1 gepeld teentje knoflook, parmezaanse kaas, pecorino romano, pijnboompitten en een snufje zout; Voeg op het einde met de hand 35 g extra vergine olijfolie toe.
-
Voor de Tortellini
- Meng de bloem en het griesmeel, meng ze met de eieren en voeg dan 2,5 eetlepels extra vergine olijfolie toe. Werk tot je een homogeen mengsel verkrijgt. Vorm er een bal van, wikkel hem in huishoudfolie en laat hem 10 minuten rusten.
- Meng de rundergehakt met de gekookte ham, 2 eetlepels Parmezaanse kaas, een snufje zout en peper en een beetje geraspte nootmuskaat.
- Rol het deeg dun uit, snijd het in vierkanten van 5-6 cm, plaats een kleine vulling in het midden en sluit het tot een driehoek en vervolgens tot een tortello.
- Kook ze 5-6 minuten in kokend gezouten water; Giet ze af en rooster ze levendig in een pan met een scheutje olie tot ze kleuren. Rijg ze op stokjes en serveer ze met de ragout en pesto, waarbij je de twee kruiden mengt.
- Wijnarrangement: Sangiovese is een van de rode wijnen die het beste bij vleesgerechten past. Als er ook pasta is, kun je beter een frisse en ontspannende kiezen. Probeer de Rosso di Montalcino 2020 van Fattoria dei Barbi, die ruikt naar klein fruit en balsamicokruiden. 13 euro,fattodeibarbi.it
