Tuinbonen in olie, het stapsgewijze recept
Beschrijving
Tuinbonen zijn een geschenk van de lente: in dit seizoen staan ​​ze heel vers op de marktkraampjes. Om de rest van het jaar van hun zoete en bittere smaak te kunnen genieten, kunnen we de gedroogde gebruiken of kunnen we een conserven in olie bereiden met verse tuinbonen.
Hoe maak je tuinbonen in olie?
In dit geval moeten de bonen worden gepeld en geblancheerd in water, azijn, laurier, zout en peper, vervolgens worden overgebracht naar gesteriliseerde glazen potten en vervolgens volledig worden bedekt met olie met toevoeging van smaakstoffen naar smaak. Na een paar dagen rust in de koelkast kun je er direct uit de pot van genieten.
Tuinbonen in olie, zo proef je ze
Tuinbonen in olie zijn perfect bij kaas (vooral pecorino volgens de traditie in Lazio), gezouten vlees en geroosterd brood als landelijke snack. Of in salades en bij gekookte vis.
Ingredienten:
Bereiding:
-
- Dop de bonen. Verdeel de kleine bonen (circa 600 g) van de grotere (circa 400 g).
- Breng 500 g witte azijn aan de kook met 120 g water, 2 of 3 laurierblaadjes, een paar korrels peper en 5-6 g zout.
- Blancheer de kleinere tuinbonen gedurende 3 minuten.
- Giet ze af door ze op een bakplaat bedekt met keukenpapier te leggen en laat ze afkoelen.
- Verdeel de aroma's naar wens in de potten: wij kozen voor koriander, peper, marjolein, knoflook. Vul ze met de bonen tot 1,5 cm onder de rand.
- Giet de olie tot deze de bonen bedekt, wacht tot deze volledig is gezakt en vul eventueel bij: zo weet je zeker dat er geen luchtbellen achterblijven. Sluit de potten en laat 2-3 dagen in de koelkast rusten om van de maximale geur te genieten. Ze duren 2-3 weken.
- Als je ze 4-5 maanden wilt bewaren, steriliseer je de potten gedurende 20 minuten in licht kokend water.
- Serveer ze als aperitief met sneetjes rustiek brood en kaas.
- Blancheer de grotere tuinbonen 2-3 minuten, laat ze uitlekken in een grote kom met koud water en pel ze. Eet ze direct rauw met kaas en in salades of gebruik ze in puree, soepen en hartige taarten.
